Japonské pálenice sa chystajú na olympiádu: Ktoré whisky by ste mali poznať?
Na začiatku stál človek menom Masataka Taketsuru, ktorý študoval výrobu whisky v Škótsku, ešte v roku 1918. Všetko čo sa naučil využil v spoločnosti Suntory, pri založení ich pálenice Yamazaki. Neskôr sa stal zakladateľom aj ďalšieho zvučného mena japonského whisky priemyslu, whisky Nikka.
Veľký úspech priniesol problémy
Doma vyrábaná whisky bola v Japonsku populárna najmä v druhej polovici minulého storočia, medzi mladými ľuďmi a v ženskej časti populácie sa udomácnila až na začiatku druhého milénia. V tom čase sa začalo aj s jej exportom mimo územia Japonska, získala niekoľko medzinárodných ocenení a jej popularita začala prudko rásť. Až natoľko, že japonské pálenice nestíhali vyrábať a na skladoch nemali dostatok zásob.
18-ročnú signatúrnu whisky Yamazaki, ktorú vyrába spoločnosť Suntory je dnes prakticky nemožné zohnať. Dvanásťročná whisky Hakushu od rovnakej spoločnosti, ktorú vo filme Stratený v preklade (Lost in Translation) popíjal herec Bill Murray, sa dnes už nepredáva. Rovnako aj značka Nikka bola nútená zastaviť predaj starších whisky, pretože sa minula a namiesto toho značka uviedla na trh dve whisky bez označenia veku. A whisky zo zaniknutej pálenice Karuizawa môže na sekundárnom trhu stáť aj viac ako 28-tisíc eur za jednu fľašu. Na svete existuje niekoľko barov, ktoré ponúkajú 15 alebo 20-ročnú whisky Karuizawa za 230 alebo až 340 eur za panáka. Japonská whisky, najmä tá stará, je dnes neuveriteľne žiadaná a zberatelia sú za ňu ochotní vysoliť nemalé peniaze.
Zdroj:
SUNTORY
Škótska s japonským charakterom
Výrobný proces japonskej whisky je v podstate odkopírovaný z výroby škótskej whisky, tá japonská má však niečo iné. Iný chuťový profil. Dôvodom je to, že na dozrievanie whisky sa používajú sudy z japonského dubu Mizunara. Ten do whisky prináša akoby príchuť kadidla. To robí jej chuť delikátnou a odlišuje ju od iných.
Japonci robia veci s vervou a snažia sa všetko robiť čo najpresnejšie a najlepšie. Keď vyrábali dymové, rašelinové whisky, tak boli veľmi dymové. Keď na dozrievanie používali sudy po sherry, tak vznikla whisky s výraznou sherry príchuťou. Zároveň sú japonské whisky veľmi jemné a delikátne. Ich liehovarníci vedia veľmi dobre čo robia a snažia sa, aby sa ich whisky odlišovala a niesla svoju vlastnú pečať.
Z konca 19. storočia je známy japonský výraz „wakon yosai“, čo znamená „japonský duch v technológii zo západu“. Inými slovami – ak Japonci na výrobu svojich produktov využijú technológiu západného sveta alebo západné spôsoby výroby, výsledok bude vždy iný. To isté platí aj pre výrobu japonskej whisky.
Zdroj:
SUNTORY
Chránia si svoje
Japonské pálenice patria medzi najlepšie vybavené a rozvinuté na svete. Sú schopné vyrábať neskutočné množstvo whisky rôznych štýlov, ktoré vychádzajú z najrôznejších tradícií produkcie japonskej whisky. A svoje recepty si prísne strážia. Najmä tie najväčšie – Suntory a Nikka. A je tu ešte jeden rozdiel medzi japonskými a škótskymi pálenicami: Kým škótske destilérky medzi sebou spolupracujú, vymieňajú si svoje whisky na výrobu blendov (miešaných whisky), v Japonsku niečo podobné neexistuje.
Zdroj:
SUNTORY
Nové príležitosti
Japonsko bude tento rok hostiť Majstrovstvá sveta v rugby a o rok neskôr Letné olympijské hry. Na tieto veľké udalosti sa chystajú aj japonské pálenice, ktoré chcú byť veľmi dobre pripravené a predať čo najviac svojej kvalitnej whisky. Ktovie, možno sa dočkáme aj nejakých zaujímavých noviniek a limitovaných edícií z krajiny vychádzajúceho slnka.